1、鍋裏放白砂糖50克冷水50克放進鍋內,熬成炒糖色;
2、待炒糖色橙黃色時,放進滷雞爪煸炒裹上炒糖色(假如太過糖汁金屬拉絲了能加小量水再煸炒);
3、取一奶鍋,放進油燒至四成熱;
4、分2次炸制。期內需要翻過來;
5、炸至酒紅色撈起來瀝油;
6、提前準備滷料原材料;
7、將滷料放進鍋內,火災燒開後,轉文火煮15分鐘;
8、將炸好的滷雞爪放進滷料中侵泡1鐘頭以上;
9、歷經侵泡後豬皮就早已澎漲開;
10、把滷料連在鳳爪一同放進鍋中,火災收溼汁液就可以。