四川香椿芽的醃製方法

1、食材：香椿芽3斤，食鹽適量，紅糖適量，白酒適量，食醋適量。

2、新鮮的香椿芽洗淨控幹水分，水分一定要控幹。

3、把香椿芽放在乾淨的盆中，在上面撒上細鹽。

4、醃半小時，然後用手揉搓壓香椿芽。動作要輕還要有力道，不要把葉子搓掉，揉到香椿芽發焉了。

5、陶瓷罈子洗乾淨不要有水，要乾燥。

6、把揉好的香椿芽放入罈子中一層，撒上一層鹽。再鋪上一層香椿芽，再均勻的撒上一層鹽，把揉好的香椿芽鋪滿罈子。

7、加入一勺紅糖，加入適量白酒和醋。

8、用塑料薄膜密封罈子口，放到陰涼處儲存即可。