辣豆腐的醃製方法四川

1、主料：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。

2、調料：植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉，醬油各8，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，溼澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克。

3、牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。

4、豆腐切5釐米見方的丁塊，用開水泡上。

5、炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉。

6、炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味。

7、再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盤即成。