爲什麼蛋糕做出來不蓬鬆|蛋糕做起來沒有蓬鬆什麼問題

1、蛋糕不蓬鬆一般是因爲蛋清沒有被充分的打發，也有可能是因爲打發好的蛋清在後續的加工過程中出現了消泡的問題，因爲蛋糕能蓬鬆起來就是因爲蛋清經過打發之後會包裹很多空氣。

2、想要避免這種問題就要將蛋清打發至中性發泡的程度，並且要儘量使用打蛋器將所有蛋清都打發起來。同時在之後混合蛋清和麪糊的時候，一定要使用翻拌的手法來混合而不是畫圈。

3、在製作蛋糕時，麪粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麪粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。