蛋糕做出來不蓬鬆的原因

1、做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀纔可以），還有可能是因爲麪粉質量不好造成的。

2、麪粉。要選好蛋糕要用低筋麪粉，沒有的話就普通麪粉裏邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和麪的比例1:3到1:4左右。麪粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。

3、蛋液處理。發好的蛋液篩入麪粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。

4、打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是爲了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。