戚風蛋糕不蓬鬆的原因

1、烘烤的溫度過低，或者在烘烤前烤箱沒有達到預定溫度。這些就有可能是因爲設定了較低的烘烤溫度或烤箱本身溫度偏低，也有可能是我們沒有提前預熱烤箱。

2、在烘烤中的一些不當操作，也有可能導致蛋糕無法蓬鬆。比如說頻繁的開啓烤箱門或更改烘烤溫度。

3、麪粉起筋或使用了高筋度的麪粉也有可能導致蛋糕無法蓬鬆。麪粉起筋多由於翻拌手法不當或翻拌過度，高筋度麪粉指使用了中高筋麪粉。

4、蛋黃糊乳化作業是否充分也對蛋糕的蓬鬆有一定的影響，做好乳化的蛋糕一般會比普通的蓬鬆度要高，高度也高一點。

5、麪粉沒有拌勻。導致蛋糕不蓬鬆，甚至內部出現空洞，麪粉塊，布丁層等狀態。