1、蛋糕配方中油、水太多,沒有加適量的泡打粉,導致蛋糕被自身重量壓塌,不蓬鬆。
2、打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,導致蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,導致不蓬鬆。
3、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻,導致不蓬鬆。