老湯醬牛肉家常做法分享

1、主料：牛腱子1250克。

2、輔料：食鹽50克、冰糖60克、姜1小塊、八角5個、花椒40粒、桂皮1塊、幹辣椒3個、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、陳皮1塊、黃酒50克、黃豆醬油100克、黃醬50克、大蔥1顆、茴香1小把。

3、做法：

（1）準備所需食材。

（2）用刀切去表面沾的雜質髒物，在涼水中浸泡2小時，中間多換幾次水，撈出瀝乾水備用。

（3）薑切片，蔥切段備用。

（4）把香料包和牛肉放鍋中，加水沒過牛肉即可。

（5）水燒開後撇去浮沫。

（6）再放100克黃豆醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味。

（7）然後下50克黃酒、蔥段、薑片、50克黃醬、50克鹽和60克冰糖。

（8）轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時，燉至用筷子能輕鬆扎透，就熟了。

（9）牛肉徹底放晾後再切，刀垂直牛肉紋理切片，薄厚隨意，整齊的碼放在盤中，還可調碗料汁蘸着吃。