怎樣做彩色餡中餡酥|彩色餡中餡酥的做法

1、原料：油皮10個彩色酥的量、中筋麪粉110克、黃油45克、糖20克、水45克、油酥10個彩色酥的量、低筋麪粉94克、黃油50克、紫薯粉6克、抹茶粉6克、甜菜根粉6克、鹹鴨蛋30個、低糖紫薯餡1包、低糖紅豆餡1包、烘培肉鬆1包、Q心麻薯1包。

2、先把菜市場買的新鮮的鹹鴨蛋洗乾淨，分離出來蛋黃，蛋白不要，一定要分離乾淨，不要有蛋白。蛋黃平鋪在烤盤中，表面刷一層白酒，是爲了去腥，烤箱預熱200度，放入烤箱烤5分鐘。

3、將油皮的料放入廚師機裏面充分攪拌，沒有廚師機的可以手動揉粉，最好揉到出膜。然後開始分大小均等的劑子！劃重點，因爲後面有一步是一份酥皮分兩小份的。分好後蓋上保鮮膜，醒發一下。

4、將油酥的材料混合，不同的顏色和低粉揉成不同顏色，然後三個顏色都要做10個，每個顏色分成5個大小相等的劑子。

5、將油皮和油酥包裹着。

6、壓平，擀長條，擀成15cm差不多寬的長條，儘量擀均勻，不要有太多留白，像我上面就有點過多留白了，留白太多，最後出來的酥皮層次會不太明顯。蓋上保鮮膜醒發20分鐘。再擀一次，這次注意 ?就是在上面的造型上，順着長邊擀，擀成15cm寬，儘量不要留白，然後捲起來，卷緊一點。再次醒發20分鐘

7、用刀，在中間位置，切開，記得慢慢切開，保持中間的紋路不變。這樣子，我上面說的，量就是一分爲二了。

8、擀開，記得切開的那一面放上，壓平皮，然後用擀麪杖像擀餃子皮一樣順着紋路往四周擀圓。

9、烘培肉鬆。

10、準備好的紫薯和紅豆餡，每個大約15克的量。

11、然後將皮把餡包裹住，收口收好，朝下放在烤盤上。

12、準備就緒，要放入烤箱了。

13、包好就可以放入烤箱烤了，烤箱180度烤40分鐘，大概在20分鐘左右，記得蓋上一層錫紙，防止表皮烤焦。

14、酥皮又蘇又甜，餡層次分明，奶香味十足，鹹蛋黃的鹹味，加上肉鬆的香，麻薯的糯，還有豆沙紫薯餡的甜，真的是超級好吃。