蛋黃酥餡怎麼做

1、綠豆250克，白砂糖100克，油60克，紅豆250克，白砂糖100克，油60克，蓮子400克，白砂糖200克，油100克。

2、紅豆泡水；

3、去皮綠豆洗到水錶面沒有泡沫爲止泡水；

4、蓮子泡水，以上均提前一晚泡水；

5、用高壓鍋加人紅豆和適量清水一起煮壓一個小時；

6、壓熟的綠豆；

7、如果蓮子有心需要去心，洗淨，壓熟備用；

8、紅豆壓泥；以上所有餡料壓熟後可以用過濾網搗碎成泥或者用破壁機攪打；開火炒餡料，加入油，待油全部被吸收後再分批加入糖，混勻炒到餡料成團，光亮光亮的且不粘硅膠鏟說明餡料炒好了。

9、綠豆壓泥；

10、蓮子用破壁機攪拌均勻後倒出備用；

11、紅豆用壓的留了一點點顆粒感，能增加口感，且可以吃出是自己炒制的餡；

12、綠豆也是炒完後會變得一點黃，顏色很好看；

13、炒好的蓮蓉，有一點點黃的顏色，蓮蓉比較粘，不好操作和翻炒，都會比較吃力；

14、炒好蓋上保鮮膜，自然放不燙手就可以揉成團備用了；