肉質鮮嫩一點不油膩

1、食材準備：鯧魚、食用油、蔥、生薑、豆瓣醬、料酒、醬油、老抽、鹽、十三香、白糖、雞精、肉末。

2、準備1條不大不小的鯧魚，將它宰殺乾淨，再在魚的兩面改上花刀，先斜着拉幾刀，再交錯着拉幾刀，把它改上圖模樣即可，這樣不僅容易入味，吃起來也會方便一些。

3、起鍋燒油，油熱後，再將鯧魚放入進去，開小火慢煎，直到把它煎至兩面金黃爲止，控幹油分，盛入盤中備用，操作要領：先炙鍋，再倒油，這樣煎出來的魚不易破皮，同時，可以最大限度的儲存它完整的形態，賣相也是相當重要的。

4、另起一鍋，鍋中倒入少許底油，先放入提前準備好的肉末（稍微帶點肥肉），開小火將它炒至發白，直到炒熟爲止，再下入適量的蔥段、薑片炒香，再加入少許的豆瓣醬，把它的紅油炒出來。再加入1勺醬油，以及少許的老抽上色，再倒入適量的料酒去腥，再注入可以沒過魚的清水，再把煎的香酥的鯧魚放入進去，開大火燒開。加入少許的鹽、十三香、白糖、雞精調味，開大火燒1-2分鐘後，再轉小火併蓋上鍋蓋，燉5-8分鐘，把它燉至湯汁濃稠爲止，這樣即可達到入味的目的。

5、最後，再轉大火收幹湯汁，出鍋前幾秒，再撒入適量的蔥花點綴裝飾下，即可裝盤上桌，家常紅燒鯧魚大功告成完成，汁濃鹹香，肉嫩鮮美刺又少，既不油不膩又特入味，味道超級贊。