麻辣鮮香雞肉滑嫩

1、準備食材：雞大腿1個，芋兒適量，生薑、八角、桂皮、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒，青紅辣椒，料酒，豆瓣醬和辣椒醬（有紅油豆瓣醬更好）。

2、將雞肉清洗乾淨，剁成大小合適的小塊。芋艿清洗乾淨，切成滾刀塊，加1小勺鹽拌勻醃製一會，這一步的目的是增加芋艿的底味，同時還能在燉煮的時候不容易混湯。

3、起鍋倒油，油要稍微多一點，油溫7成熱的時候放入姜塊、雞肉翻炒，一直要炒到雞肉緊縮，水汽炒幹，大約要10分鐘左右，這一步相當於生煸，是讓雞肉吃起來更香，也沒有腥味的關鍵一步。

4、放入姜蒜、八角、桂皮，幹辣椒和花椒炒香，小半碗料酒翻炒，再放入適量的豆瓣醬，辣椒醬和料酒，煸炒上色，炒出紅油和香辣味，放入芋艿翻炒均勻。然後加入足夠多的開水，大火煮開燉煮10分鐘，然後轉小火燉煮30分鐘。雞肉熟透，芋兒軟糯，放適量的鹽和白糖調味，大火收汁。放入青紅辣椒段和蒜苗段，翻拌均勻即可，出鍋之前淋上半勺花椒油即可出鍋。也可以根據自己口味，添加雞精或是味精。