1、原料：桂魚；料酒2克；松子10克；胡椒粉少許；番茄醬10克；植物油500克；溼澱粉40克(實耗50克)；食鹽適量；食醋15克。
2、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。
用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。
桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
3、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。
4、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
5、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
6、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
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1、原料：桂魚；料酒2克；松子10克；胡椒粉少許；番茄醬10克；植物油500克；溼澱粉40克(實耗50克)；食鹽適量；食醋15克。
2、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。
用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。
桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
3、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。
4、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
5、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
6、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
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1、鱖魚1條、料酒適量、糖2勺鹽1勺、生粉適量、水澱粉少許、番茄醬1大勺、食用油適量、蔥姜適量、玉米、豌豆、胡蘿蔔粒少許、清水少許。
2、鱖魚去內臟，洗淨，切去魚頭。
從中間剖開，尾部不切斷。
用刀橫切去除中間的魚骨。
再把魚肚中間部位帶血和刺的肉去除。
魚皮朝下，在魚肉上斜切直刀，不要切斷魚皮。
再反方向斜切直刀，使魚肉呈現菱形花紋，放碗中備用。
碗中加入蔥、姜、料酒和鹽，用手抓勻。
取適量生粉，將魚身放入盤中均勻的裹上生粉。
3、鍋中倒入適量油，中大火燒至7成熱，將裹好生粉的魚肉放入鍋中。
再將魚頭放入鍋中一起炸。
炸至魚肉變金黃色即可撈出，瀝油放碗中備用。
另取鍋，鍋中倒入少許油，燒至2成熱，調入番茄醬，攪拌均勻後倒入適量清水。
番茄醬汁煮至沸騰後調入糖，攪拌均勻。
將玉米、豌豆、胡蘿蔔粒倒入鍋中。
加入水澱粉，攪拌均勻，煮至湯汁粘稠即可出鍋。
最後將湯汁淋在炸好的魚肉上，即可食用。
松鼠桂魚是一道傳統的家常菜餚，以下是製作松鼠桂魚的一般做法：
材料：
- 桂魚一條（約500克）
- 雞蛋清2個
- 澱粉適量
- 生薑適量
- 蔥適量
- 大蒜適量
- 幹辣椒適量
- 醬油適量
- 白糖適量
- 食鹽適量
- 料酒適量
- 雞精適量
- 食用油適量
步驟：
1. 桂魚清洗乾淨，剖成兩半，去骨，切成塊狀備用。
2. 取一個容器，將魚塊放入，加入雞蛋清、鹽、料酒，攪拌均勻，醃製10分鐘。
3. 在醃製的同時，準備松鼠桂魚的調味料。將生薑切成末，蔥切成段，大蒜切片，幹辣椒剪成小段。
4. 取一個小碗，加入適量的醬油、白糖、雞精，調成汁備用。
5. 將醃製好的魚塊均勻地裹上澱粉。
6. 熱鍋冷油，將魚塊放入油鍋中炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。
7. 熱鍋重新加熱適量的食用油，放入薑末、蒜片、幹辣椒炒香。
8. 倒入調好的醬汁翻炒均勻。
9. 最後將炸好的魚塊放入鍋中，迅速翻炒均勻，讓魚塊均勻地裹上醬汁。
10. 裝盤後撒上蔥段作爲裝飾即可。
這樣，一道美味的松鼠桂魚就做好了。可以搭配米飯或者麪食一起享用。希望您喜歡！
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