1、首先備食材,蘿蔔洗淨去皮,蝦皮清水泡5分鐘控幹水,蔥洗淨。
2、蘿蔔擦絲改刀成小段。
3、蘿蔔絲加鹽醃5分鐘,擠去水,麪筋切粒,蒜姜壓泥,小蔥切蔥花。
4、熱鍋注油,放入蒜薑辣醬,小火煸炒出紅油。
5、倒入處理好的蘿蔔絲,翻炒至水分基本幹。
6、加入麪筋,蝦皮翻炒。
7、淋入味極鮮醬油,加鹽翻炒均勻。
8、炒好的蘿蔔絲餡盛入大碗,放置晾涼。
9、500克中筋麪粉,5克酵母,250克水放入廚師機攪拌盆,2檔揉麪5分鐘。手揉手掌根部用勁,多揉會,儘量將麪糰揉光滑細膩。
10、取出麪糰再手揉幾下,揉圓,搓長條。
11、分成等量約40克劑子,蓋上保險膜或保鮮袋防止風乾。
12、晾涼的蘿蔔絲餡加入蔥花拌勻。
13、取一個面劑壓扁,擀成中間厚邊緣薄的麪皮。
14、麪皮攤左手掌。
15、盛入餡料。
16、左手拇指往裏壓餡料,食指配合右手順時針方向推送麪皮,右手拇指與食指揪麪皮邊緣朝逆時針方向打小褶。
17、包好的包子放置醒發1小時左右,包子明顯變大,用手指輕輕壓下,感覺柔軟並回彈平整,說明發酵合適,開水鍋中火蒸15分鐘,關火燜2分鐘,出鍋。