八大菜系是哪八大菜系

八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併爲社會所公認的中國飲食的菜餚流派。

中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

下面列出八大菜系口味

魯菜：鹹鮮爲主火候精湛 精於制湯 善烹海味 

川菜：口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味

蘇菜：選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩

閩菜：尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格

浙菜：口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味

湘菜：色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩

徽菜：酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法