自制香草冰淇淋的做法

1、蛋黃4個，細砂糖120公克，牛奶400cc，鮮奶油200cc，橙酒30cc，香草精少許。

2、將蛋黃與細砂糖放入容器中打發至變白。

3、慢慢將牛奶加入拌勻。

4、將作法2移至爐上用小火加熱，要慢慢煮，而且要邊煮邊攪拌以防焦底。

5、煮約5～6分鐘，至牛奶蛋煳呈濃稠狀(用湯匙可以畫出線條的濃稠)即可離火，稍涼後隔冰水冷卻。

6、鮮奶油打發(不要打硬)加入作法4中拌勻，再加入橙酒和香草精拌勻。

7、混和後倒入平底不鏽鋼盤，放入冷凍庫。

8、冰凍2小時後，取出用湯匙挖鬆，拌入空氣，再繼續冷凍至硬；之後每隔1小時即取出攪拌一次，重複此步驟三次即可，可使成品更綿密。