1、光雞洗淨，取出肺部和內臟。
2、光雞皮用鹽抹勻，內腔釀入南乳醬、砂糖及清水，上籠約蒸15分鐘，取出。
3、脆皮汁料煮沸，澆於雞皮上，在通風處吊吹數小時至幹身。
4、鍋內倒入生油煮沸，隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆，待數分鐘後，斬件上碟，食時可伴以南乳醬蘸食。
5、配料包括青遠雞，適量，蒜，適量，姜適量，花生醬適量
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