冷串串的製作方法及配料

1、食材：牛肉、牛肉丸、蟹排包心魚卷、魚豆腐、香腸、素雞、千張、金針菇、土豆、萵筍、藕大蒜２０克、 生薑２０克、大蔥３０克、豆瓣醬１勺、蠔油１勺、生抽３勺醋１勺、紅油３勺、胡椒油１勺、芝麻油１勺、白糖適量、鹽適量。

2、將竹籤在水裏煮沸後撈出瀝水先將食材切好，注意土豆、藕、萵筍切好後，需要泡在水裏；千張切一指寬左右的長條，然後將金針菇捲起來。

3、將準備好的食材全部串好，串好的土豆、藕、萵筍依然需要泡在水裏。

4、熱鍋放入適量的油，將蔥薑蒜炒香，放入豆瓣醬炒出紅油。

5、加入適量的水燒開，放入蠔油、生抽、醋、白糖和鹽調味，過濾湯汁放入紅油、花椒油和芝麻油大半鍋水，放入適量的鹽大火煮開。

6、水開後先燙素菜，再燙葷菜，燙好的菜放在湯汁裏浸泡即可。