皮蛋的醃製方法

1、要材料：雞蛋或鴨蛋。

2、配料：有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。

3、把鴨蛋洗乾淨待用。

4、先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配製好了。

5、把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上。

6、存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃製好了。

7、將蛋殼剝去即可實用。