怎麼炒土豆絲又脆又好吃

1、首先準備一個土豆，將土豆削皮，然後切成絲，土豆一定要手動切絲，因爲手動切絲土豆與水的接觸面積是比較小的，這樣土豆當中的澱粉出來的也就比較少。土豆切絲好之後，把它放入清水中清洗兩遍，然後準備一碗鹽水，把土豆放入鹽水中攪拌攪拌。用鹽水浸泡土豆這一步十分重要，鹽水能夠引誘土豆體內的澱粉，因此浸泡過鹽水的土豆通常吃起來都會比較的脆。

2、起鍋燒水在鍋中加入陳醋和食鹽，開大火將水燒開，水開之後把土豆絲瀝乾水分放入鍋中，煮一分鐘到兩分鐘左右，將土豆煮軟一點就可以了。卻還要燒水將土豆煮軟了，其實原因非常簡單，土豆絲用熱水煮過之後，就再把它放入冷水當中，這一冷一熱的加持能夠讓土豆絲的口感變得比以前更脆口一些。

3、起鍋燒油，在鍋中放入已經焯水好並且晾乾了水分的土豆絲，首先開大火將土豆絲翻炒均勻，等土豆絲完全受熱均勻之後，在鍋中加入食鹽，味精，陳醋和小米辣的食材，用大火繼續翻炒，炒均勻之後大家可以適量的加入一些好友翻炒均勻，最後就可以出鍋了。