燒雞公嫩的做法

1、先將切好的雞塊洗淨放入盆中加入料酒、生抽、雞精、切好的蔥段、蒜片、薑片，攪拌均勻，醃製半小時以上。

2、芹菜去葉切段、青椒切絲、洋蔥切絲或塊、蔥切段、蒜去皮、薑切片、小紅椒洗淨備用，幹辣椒切碎。

3、鍋內放油，加蔥段、薑片、蒜、爆香.翻炒幾下放入切好的辣椒末，差不多時出鍋備用。

4、鍋內放少許油，把醃好的雞肉按雞皮在下襬好，這樣雞皮也不會太油膩，差不多時翻炒下。

5、待雞肉變色後放少許洋蔥、醋、醬油，再來兩大勺豆瓣醬，然後再倒入啤酒，少加些水，把之前炒好的辣椒油倒入，剩下的醃肉汁也一起倒入，大火燒15分鐘，改小火燉至肉熟。

6、肉熟後放入剩下的青菜，繼續翻炒至菜熟，這時鍋內基本沒有多少湯汁了，要不停的翻炒，避免糊鍋，不過我喜歡菜軟一點，那樣更有味道，最後把小紅椒放裏翻炒兩下出鍋。

7、盛放到雞公煲專用鍋大功告成。