1、堆藏法是大批量簡單貯藏方法。選擇貯倉，大小以能散裝堆放姜塊2噸爲宜。在11月上旬（立冬前），剔除病變、受傷、雨淋姜塊，留下質量好的散堆在貯倉之中。牆四角不要留空隙，中間可略鬆些。姜堆高2米。堆內均勻地立入若干蘆柴紮成的通風筒，以利通風。庫溫控制在18--20攝氏度。氣溫下降時，可以增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。
2、澆水貯藏法。姜塊收穫後，選水源好、略透陽光的房子或臨時搭建陰涼棚，室內地面鋪上墊木，把經嚴格挑選的姜塊整齊地裝在有孔隙的筐內，將筐堆放在墊木上，堆筐2--3層。視氣溫高低每天向姜筐澆涼水1--3次，最好使用地下水，溫度較低。澆水目的是保持適當的低溫和高溼。在澆水期，姜塊會發芽，生長莖葉，有時甚至會出現秧株蔥綠，莖葉高達50釐米，這屬於正常情況。但如發現葉片黃萎，姜皮發紅，這就是姜塊腐爛徵兆，應及時處理。入冬時，姜秧自然枯萎，應連筐轉入貯藏庫，保溫防凍，可再次越冬貯藏供應到春節以後。這種貯藏方法可使姜塊豐滿，完整率高，但姜塊會發芽，香氣和辛辣味會減弱，只可作爲調味品食用，不宜作爲藥坑埋貯藏法。先挖貯藏坑，深1米、直徑2米爲宜，上寬下窄、圓形或方形均可。以坑壁潤爽、坑底無地下水爲原則。坑中央立1秸稈把，以利於通風和測溫。將經挑選的姜塊擺放在坑內，表面覆蓋一層姜葉，然後覆蓋一層土。以後隨着氣溫下降，分次覆蓋土，覆蓋土總厚度最後應過60釐米，以保持坑內適宜的貯藏溫度。坑頂用稻草或秸稈做成圓尖形，用以防雨，四周設排水溝，北面設風障防寒。
3、沙土層積貯藏法。利用地下天然洞或防空洞，可貯藏生薑1--2年。在洞內，按1層沙1--2層姜將姜塊碼放在1米寬、1米高的長方形，每垛堆放生薑1250公斤--2500公斤。垛中間立入1個用細竹竿捆成的直徑10釐米的通風束，並放上溫度計，以測量垛溫。垛的四周再用溼沙密封，封完垛後，垵好洞口或洞門，在洞頂留氣孔，以便通氣散熱。貯藏進入愈傷期1周後，溫度上升到25--30攝氏度；經6--7周後，垛內溫度下降至15攝氏度，說明姜已完成後熟，姜塊變黃，並有香氣和辛辣味。此時不怕風，可將門窗開啟，天冷時再關上。立春後，如相對溼度不足90%--95%，可在垛頂表面灑些水。如有發芽現象，可採用通風調節；如姜垛下陷，並有異味，應檢查有無腐爛。
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