包子牛肉餡調製方法

1、食材：麪粉300克，酵母粉3克，白糖2克，純牛奶155克，牛肉餡兒300克，豬肉餡兒100克，生抽20克，老抽10克，蠔油20克，香油5克，食用油1勺，蔥姜花椒水50克，鹽2克。

2、麪粉中加入白糖、酵母粉，純牛奶。白糖促進酵母的發酵，純牛奶和麪做出來的包子更白。

3、將所有食材攪拌成面絮狀，再揉成光滑的麪糰，可以多揉一會兒。如果晚上和麪，揉好用保鮮膜蓋住，放入冰箱最上層靠燈的地方發酵一夜。第二天早上直接拿出來排氣。

4、牛肉餡兒中加入一些五花肉餡兒，加入生抽、老抽、蠔油、香油、50克花椒水攪拌至上勁，再加入2克鹽，一勺食用油拌勻。

5、發酵好的麪糰，用手指沾點乾麪粉，在麪糰中間按個窩，麪糰不會彈即爲發酵完成。

6、將麪糰拿出來揉壓排氣，再分成10個小劑子。劑子分多大，分幾個，可以根據自己喜歡的大小來。

7、取一個面劑子，擀成中間厚邊緣薄，但是記住不要擀得太薄，太薄蒸出來的包子就不夠宣軟。包入牛肉餡兒。

8、依次包好所有的牛肉包子，蓋上保鮮膜，二次醒發15-20分鐘。用手按壓包子表面，包子皮回彈就說明二發好了。如果按下去就是一個坑，不回彈，那麼還需再等待一會兒。

9、鍋中燒水，水開放入抹好油的蒸篦子，放上包子，大火蒸25分鐘。時間到關火，燜兩分鐘再掀蓋。