1、主料:毛豆500克。
2、輔料:豬皮100克;蔥姜、幹辣椒、香葉、桂皮、花椒八角,均適量。
3、調料:糖30克;鹽20克;雞精5克。
4、肉皮焯水5分鐘,取出後切絲備用。如果肉皮還想吃的話,就多煮10-20分鐘。
5、毛豆洗淨後,用剪刀剪去毛豆的二端,備用。
6、炒糖色很關鍵,一湯匙油;30克白糖,採用中火,炒制冒泡;變色後,關小火。
7、立即衝入開水。
8、然後放入豆角、肉皮、蔥姜、桂皮香葉、花椒八角、幹辣椒等,中小火煮15分鐘,再浸泡10分鐘即可。