1、可以做炸裏脊肉，味道還是非常好的。
2、配料：牛裏脊肉500克，炸粉200克，純淨水250毫升，姜20克，花椒粉2克，食鹽5克。
3、牛裏脊解凍。凍的牛裏脊放入冰箱冷藏格解凍8個小時，這樣解凍後的牛裏脊與新鮮的相差不大。
4、將牛裏脊切條。將解凍後的牛裏脊切成條狀。注意是橫着切，不要順着肉的紋裏切，這樣便於咀嚼。
5、將切好的牛裏脊條進行醃製。姜20克切絲，花椒粉2克，食鹽5克，先後放入攪拌均勻後，醃製10分鐘。
6、將炸粉200克與250毫升純淨水放入盆中，攪拌成糊狀。
7、將醃製好的牛裏脊肉條與調製好的糊混合在一起，攪拌均勻。
8、熱油。鍋內放油，加熱。讓油溫升到170攝氏度時，可以放一條牛裏脊肉，當冒起油泡比較快，牛裏脊肉條不會沉底時，油溫就達到了要求。
9、炸牛裏脊肉條。向油鍋內放肉條的時候不要一次全放進去，要分批放入。
10、出鍋。當牛裏脊肉條炸至表面金黃色時，就可以用漏勺撈出。等溫度降一下就可以品嚐了。
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1、可以做炸裏脊肉，味道還是非常好的。
2、配料：牛裏脊肉500克，炸粉200克，純淨水250毫升，姜20克，花椒粉2克，食鹽5克。
3、牛裏脊解凍。凍的牛裏脊放入冰箱冷藏格解凍8個小時，這樣解凍後的牛裏脊與新鮮的相差不大。
4、將牛裏脊切條。將解凍後的牛裏脊切成條狀。注意是橫着切，不要順着肉的紋裏切，這樣便於咀嚼。
5、將切好的牛裏脊條進行醃製。姜20克切絲，花椒粉2克，食鹽5克，先後放入攪拌均勻後，醃製10分鐘。
6、將炸粉200克與250毫升純淨水放入盆中，攪拌成糊狀。
7、將醃製好的牛裏脊肉條與調製好的糊混合在一起，攪拌均勻。
8、熱油。鍋內放油，加熱。讓油溫升到170攝氏度時，可以放一條牛裏脊肉，當冒起油泡比較快，牛裏脊肉條不會沉底時，油溫就達到了要求。
9、炸牛裏脊肉條。向油鍋內放肉條的時候不要一次全放進去，要分批放入。
10、出鍋。當牛裏脊肉條炸至表面金黃色時，就可以用漏勺撈出。等溫度降一下就可以品嚐了。
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2、配料：牛裏脊肉500克，炸粉200克，純淨水250毫升，姜20克，花椒粉2克，食鹽5克。
3、牛裏脊解凍。凍的牛裏脊放入冰箱冷藏格解凍8個小時，這樣解凍後的牛裏脊與新鮮的相差不大。
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5、將切好的牛裏脊條進行醃製。姜20克切絲，花椒粉2克，食鹽5克，先後放入攪拌均勻後，醃製10分鐘。
6、將炸粉200克與250毫升純淨水放入盆中，攪拌成糊狀。
7、將醃製好的牛裏脊肉條與調製好的糊混合在一起，攪拌均勻。
8、熱油。鍋內放油，加熱。讓油溫升到170攝氏度時，可以放一條牛裏脊肉，當冒起油泡比較快，牛裏脊肉條不會沉底時，油溫就達到了要求。
9、炸牛裏脊肉條。向油鍋內放肉條的時候不要一次全放進去，要分批放入。
10、出鍋。當牛裏脊肉條炸至表面金黃色時，就可以用漏勺撈出。等溫度降一下就可以品嚐了。
凍牛裏脊怎麼做好吃？
1.
牛肉切成較粗的條。
2.
加入澱粉、醬油、食用油拌勻醃製10分鐘左右。
3.
杭椒切成牛肉條長的段。
4.
鍋內倒油,加入醃好的牛裏脊滑炒,炒至變色,把牛肉撈出,用鍋內剩餘的油把蒜末和杭椒炒香。
5.
加入牛裏脊和幹辣椒翻炒均勻,加入蠔油翻炒均勻,即可關火出鍋。
凍過的牛裏脊怎麼弄好吃？
凍過的牛裏脊，解凍之後，它的味道不如新鮮的牛裏脊，所以用它做一道軟炸牛裏脊，味道還是非常好的。具作步驟如下：
配料：牛裏脊肉500克，炸粉200克，純淨水250毫升，姜20克，花椒粉2克，食鹽5克。
1.牛裏脊解凍。凍的牛裏脊放入冰箱冷藏格解凍8個小時，這樣解凍後的牛裏脊與新鮮的相差不大。
2.將牛裏脊切條。將解凍後的牛裏脊切成條狀。注意是橫着切，不要順着肉的紋裏切，這樣便於咀嚼。
3.將切好的牛裏脊條進行醃製。姜20克切絲，花椒粉2克，食鹽5克，先後放入攪拌均勻後，醃製10分鐘。
4.將炸粉200克與250毫升純淨水放入盆中，攪拌成糊狀。
5.將醃製好的牛裏脊肉條與調製好的糊混合在一起，攪拌均勻。
6.熱油。鍋內放油，加熱。讓油溫升到170攝氏度時，可以放一條牛裏脊肉，當冒起油泡比較快，牛裏脊肉條不會沉底時，油溫就達到了要求。
7.炸牛裏脊肉條。向油鍋內放肉條的時候不要一次全放進去，要分批放入。
8.出鍋。當牛裏脊肉條炸至表面金時，就可以用漏勺撈出。等溫度降一下就可以品嚐了。
裏脊肉怎麼燒好吃又嫩
在現實飲食上裏脊肉是比較常見的肉類，而裏脊肉瘦肉居多，營養價值豐富，可以用來烹飪各種菜品，也可以用來做湯，不僅味道好，而且還可以補充人體所需要的營養，而做裏脊肉時容易使肉質變老，影響口感，可以加入一些澱粉可以使肉質更加鮮嫩，也可以在肉片上加入一些雞蛋也可以變的滑嫩。
裏脊肉怎麼做變的滑嫩
澱粉法：這個也是最常用的方法，將肉片，肉段等切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
糖醋里脊肉
材料
原料：裏脊肉、紅椒、黃椒、洋蔥、蛋清
調料：澱粉、麪粉、鹽、料酒、醋、白糖、醬油、蔥、姜、蒜
做法
1、裏脊肉拍鬆，切成小塊，加入鹽、料酒、醬油、澱粉拌勻。
2、三樣配菜洗淨後切片，這三樣配菜可以先過一遍油;蔥切小段，薑切片，蒜切片備用。
3、將蛋清、澱粉、麪粉攪拌均勻，可根據具體情況再加入適量清水。然後放入肉塊拌勻。
4、取一個小碗，加入白糖、鹽、料酒、醬油、醋、澱粉，調成味汁，還可以再加入少許番茄醬。
5、炒鍋內倒入油，燒至五成熱時，放入肉塊炸至淡，撈出瀝油;油加熱至七成熱，再放入裏脊肉復炸至金黃，撈出瀝油。
6、鍋內留底油，燒熱，爆香蔥薑蒜，倒入調好的味汁。
7、待汁粘稠時，倒入過完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。
幹炸裏脊沾椒鹽
材料
主料：裏脊肉一磅、澱粉兩湯勺、雞蛋清1個、料酒一湯勺、麪粉一湯勺、鹽一茶勺。
做法
1、把裏脊肉切成1釐米寬、2釐米長的條狀;
2、取一大碗將雞蛋去黃留清，加入澱粉、麪粉、鹽、料酒攪勻成糊;
3、再將裏脊肉條放進麪糊裏掛上薄薄的一層糊;
4、起油鍋放入菜油，燒至八成熱的時候，將裏脊肉分條逐一入油鍋裏炸，炸成淡黃稍硬便先撈出，
5、等到第一遍全部都炸完後，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點花椒鹽，喜歡的可蘸着吃。
家庭主婦請進：怎樣煮裏脊肉(豬肉)?
清水煮裏脊肉，做了一個小時也沒有爛，這種情況和做法有關係，建議使用砂鍋燉，最後放鹽，一般情況下開火後小火燉25分鐘左右豬肉就爛了。
下面來介紹一道用裏脊肉做水煮肉片軟爛好吃的方法：
食材準備：豬裏脊肉、油菜、黃豆芽、雞蛋、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、澱粉、花生油、幹辣椒、蒜末、郫縣豆瓣醬、糖、辣椒粉、花椒粉、鹽；
製作步驟：
1、現將買回來的豬裏脊肉清洗乾淨，然後切成薄片後放到冷水裏面浸泡半個小時左右，再將浸泡好的肉片拿出來瀝乾水分放到乾淨的盆子裏，再放入適量的雞精、料酒和胡椒粉、生抽醃製一會。
2、趁着醃肉的空檔我們將配菜也就是油菜和黃豆芽給清洗乾淨然後放入開水裏面焯熟，再撈出來放到盆子裏面作爲墊底。
3、這個時候肉片也醃得差不多了，我們先將雞蛋進行蛋清蛋黃分離，然後將蛋清倒入醃製好的肉片內然後攪拌均勻讓肉片都掛滿蛋清，接着再倒入適量的澱粉和花生油攪拌均勻備用。
4、開火起鍋，然後放入適量的花生油，油燒熱以後將花椒放到油鍋裏爆香，接着將幹辣椒段和蒜末也放入鍋中爆香。這個時候要放入一大勺的郫縣豆瓣醬到鍋裏面進行煸炒，等到豆瓣醬的紅油都炒出來以後就可以倒入湯水了，有高湯最好，等到湯燒開以後就可以放入雞精、糖、鹽等調料調味，然後再將肉片給放入湯內煮熟即可撈出來放到青菜和豆芽的上面。
5、然後在肉片上面撒上適量的辣椒粉和花椒粉，起鍋燒油下一些幹辣椒段，再將熱油潑到肉片上面，喜歡香菜的放上幾根即可食用。
裏脊肉怎樣做好吃 裏脊肉好吃的做法介紹
1、主料：裏脊肉（豬裏脊肉）250克、雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麪粉適量，澱粉適量。調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
2、雞蛋打入碗內；
3、裏脊肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麪粉抓勻；
4、蔥、姜洗淨切末；
5、碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
6、鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
7、鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油出鍋即可。
8、口感：甜酸可口， 外焦裏嫩，口齒留香，回味無窮。
如何烹飪豬裏脊肉
目錄方法1：準備豬裏脊肉的方法1、準備幹佐料。2、用鹽水泡豬裏脊。3、醃漬裏脊肉。4、豬裏脊卷完美烹製的豬裏脊肉可以讓晚餐變得奢華而難以忘懷。雖然豬裏脊比別的部位要更貴一些，但是它沒有骨頭很少脂肪，所以相比較之下，其實也非常划算。閱讀下文，學習如何選擇，準備，以及烹飪豬裏脊肉吧！
方法1：準備豬裏脊肉的方法
1、準備幹佐料。使用你最喜歡的香草和香辛料的混合，形成混合型調料，塗擦在生的豬裏脊上。烹製豬裏脊時，這些香料會形成一個外皮。每斤豬裏脊，你將需要大約1/2杯的幹佐料。
將佐料用勺子取出放在豬裏脊上，然後用手塗抹到整個肉上。
用辣椒粉，大蒜粉，孜然和胡椒粉製成辛辣佐料。或者使用牛至葉，歐芹，百里香和香菜製成意大利香草佐料。確保這些佐料混合起來有半杯那麼多，然後撒上一層鹽。
2、用鹽水泡豬裏脊。鹽水可以使豬裏脊變得柔嫩，更加入味。用1夸脫水兌1/4鹽製成鹽水。將鹽水盛放在鍋裏，加入豬裏脊，放在冰箱裏，蓋上蓋子，過夜。
當你開始烹調時，從鹽水中取出，拍幹即可。
在鹽水裏添加孜然，紅辣椒或者楓樹糖漿可以增添一種風味。按照你的口味來添加吧。
3、醃漬裏脊肉。醃漬跟鹽水泡差不多。只是醃漬是用醋，油和香辛料的混合物來醃漬。用1/2杯橄欖油和1/2杯醋，和1茶匙你喜歡的香辛料，混合製成醃漬汁。將豬裏脊放入一隻可密封的食物保鮮袋中。倒入醃漬汁，放入冰箱，醃漬一夜。
當你開始烹飪時，從冰箱裏拿出。拍幹。.
4、豬裏脊卷將豬裏脊順長對半切開，當快要到達另一側大約1釐米處時，停止。然後將肉片開啟，就形成了一長片豬裏脊肉。
用保鮮膜蓋上，用肉錘拍平。
撒上你最喜歡的佐料，或者奶酪碎和麪包屑製成的餡料。
從末尾處開始捲起，將裏脊肉捲成圓木狀。用牙籤固定住。
然後按照下列烹飪方法之一進行烹飪。
裏脊肉，要怎麼做纔好吃？
裏脊肉是一種十分好吃的肉，許多人也都十分喜歡吃用裏脊肉製作的菜品。但是很多人都還不知道如何製作好吃的裏脊肉菜品，接下來就讓小編帶你去看看吧。
什麼是裏脊肉？你覺得我指的就是由豬、牛、羊這一類的脊椎動物的脊椎骨內側的那一些條狀的嫩肉，而裏脊肉有通常分爲大里脊肉和小裏脊肉，大里脊肉是與排骨相連的那些瘦肉外側有筋覆蓋其上適合炒菜制度，而小裏脊就是脊椎骨內的一條肌肉數量十分少，但是十分鮮嫩，適合做湯。
裏脊肉有什麼樣的營養價值？裏脊肉中含有着豐富的蛋白質，能夠維持人體的鉀鈉平衡，對於消除水腫提高免疫力有着非常巨大的作用，裏脊肉對調節血壓和緩衝貧血也有着不錯的功效。不僅如此，裏脊肉中還富含着礦物質，對於血液中樞神經和免疫系統都有着非常重要的作用。常吃裏脊肉可以緩解，因爲津液不足而引起的煩躁，乾咳，便祕和難產等等。
裏脊肉怎麼做好吃？在這裏小編給大家推薦一種十分美味的裏脊肉做法——紅燒裏脊。首先在市場上購買適量的裏脊肉，在買回裏脊肉之後，將裏脊肉洗淨，放入碗中，加入適量的鹽，料酒和一個蛋清，在碗中醃製10分鐘。隨後開始製作這道菜的必備醬汁——紅燒汁，在碗中加入一勺料酒，兩勺醬油，三勺白糖，4勺食醋，5勺清水進行攪拌。再將裏脊肉醃製10分鐘之後將生粉菌的裹在裏脊肉上。後在鍋中加入油，在油燒熱之後，將裹好生粉的裏脊肉放入油鍋之中，反覆地進行膨脹，直至底肉變得顏色金黃。隨後鍋底留油再燒熱之後，加入切好的蔥、姜、蒜進行爆香，再將調好的紅燒汁倒入鍋中，將胡兆志燒開之後用裏脊肉收汁，最後出鍋裝盤一道香甜可口的紅燒裏脊，就這麼做好了。
裏脊肉烹飪方法？
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
在我們日常生活中扮演重要的角色，以下是我整理的關於裏脊的一些做法。
製作方法具體如下：
需要食材：
1豬裏脊 *** 體重量我也不是很清楚，反正每次都是在超市買大概10-13塊錢的，正好可以炒一盤，炒多了剩下了，就不顯得金貴了，哈哈哈哈;
2蔥、姜、蒜適量一般我都會選擇多放一些蔥薑蒜，因爲媽媽是山東人，總是想我灌輸多放蔥薑蒜，菜就會更香的原理;後來不知道是習慣了那個口味，還是媽媽說的話是真的，我總是覺得多方點蔥薑蒜就會很提味道;
3麪粉適量是用來裹肉的，不用特別特別多，適量就好了;
需要調味料：
1澱粉適量澱粉有兩個用途，前一部分是用來放在裹肉的麪糊糊裏面的，這樣，肉下鍋炸的時候，就會一下子定型，支楞起來，很有感覺;建議大家不要放雞蛋，這樣肉下鍋後就不能定型，扁扁的跟沒裹面的時候沒有什麼區別
; 2鹽適量千萬不要忘記鹽哦，雖然叫糖醋里脊，但是沒有鹽會非常難吃的，我以前就犯過這個錯誤;
3糖糖要多放一點，如果糖不夠的話，整個糖醋里脊就會變得比較酸，具體我沒數，但是放了大概有4-5勺，調完汁後大家可以嚐嚐，口感應該甜中略帶酸就可以了;
4蔥、姜、蒜末適量多放一些會很香哦;
5番茄醬適量主要是爲了調顏色的，也可以增加菜的口感;
6米醋; 7清水清水的作用有兩個，一個是倒在伴有面粉的肉中，用來稀釋麪粉並使其均勻附着在肉片上;還有一部分是倒在調味汁中的; 烹飪方法： 1將裏脊切成大小適中的肉片，並撒上鹽抓勻，放在旁邊醃製片刻，使其入味;
2在肉片中撒適量麪粉並加入1.5茶匙大概量，不是唯一標準澱粉，倒入適量清水攪拌均勻大家要注意，清水可千萬不要放得太多，不然太稀了，麪粉就沒有辦法掛在肉片上了，麪糊應稠稠得可以掛在肉片上，但是有不失細膩光滑的感覺;
3在鍋中倒入油我不是大廚，而且一向信奉少放油的原則，所以不會像飯館裏的師傅們，先倒入半鍋油再說，不夠可以再放麼，多了你讓我倒哪裏去呢?，等油到7-8成熱時，將肉片分別放入鍋中，以免粘連，因爲事先已經放入澱粉的緣故，所以，肉片下鍋後會馬上成型，是正常反應，請大家不必擔心。待肉片炸成金後撈出，放在一旁備用即可;
4調味汁的製作： A將蔥、姜、蒜、切成末，放入碗中當然多一些，味道會比較香，加入糖和醋，並在放入3小勺澱粉澱粉是爲了勾芡用的，放太多會結成塊，太少會稀稀的掛不到肉片上，影響視覺效果和口感; B在調味汁中加入適量清水拌勻，可以用筷子蘸着嘗一嘗，調味汁應該甜中略帶酸，清水不宜加太多，不然會使調味汁的味道變淡;
5鍋中倒入少量油，燒至6-7成熱後，將調味汁倒入倒入之前應攪拌均勻，因爲澱粉在放入一段時間後，會有一些沉澱，在調味汁變成粘稠狀後，加入適量番茄醬，攪拌均勻，這是調味汁應該呈桔紅色;
6將已經炸好的肉片放入鍋中翻炒，直至湯汁均勻裹在肉片上面即可出鍋，時間太長，肉片上面的麪粉就軟塌塌的，不好吃了;
豬裏脊肉怎麼做好吃
1. 豬裏脊肉
2. 裏脊肉怎麼做好吃
豬裏脊肉 一、豬裏脊肉位置
指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉。豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉的蛋白質爲完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。
比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如：豬裏脊肉蛋白質的含量約爲21%，後臀尖約爲15%，肋條肉約爲10%，奶脯僅爲8%，從這裏也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的面板和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量爲35%-40%，而其中絕大部分爲膠原蛋白和彈性蛋白。
由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱爲主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因爲富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成爲女士美容的佳品。
擴展資料
吃豬肉的誤區
別吃燒煮過度的肉。無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。 但是，在200℃~300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當代生活中，工業污染對人體致癌影響佔50%，而飲食的影響佔35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
不宜用熱水浸洗豬肉。有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分爲肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裏含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。
豬裏脊肉的烹飪技巧
豬裏脊肉的烹飪技巧——豬肉的肉質等級
豬肉的不同部位肉質不同，一般可分爲四級。
特級：裏脊肉;
一級： 通脊肉，後腿肉;
二級： 前腿肉，五花肉;
： 血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。
豬裏脊肉的烹飪技巧——豬肉的烹飪方法
不同肉質，烹調時有不同吃法。
1、裏脊肉 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉 位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裏脊肉，多用於炸、熘、炒。
3、坐臀肉 位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全爲瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作爲白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉 爲肋條部位肘骨的.肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、夾心肉 位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。
6、前排肉 又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉 在肋骨下面的腹部。結締組織多，均爲泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8、彈子肉 位於後腿腿上，均爲瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裏脊肉。
9、蹄膀 位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉 又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。
11、豬頭 宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
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