1、用料:裏脊200g、油50ml、鹽適量、胡蘿蔔50g、幹木耳8g、萵筍50g、筍30g、青椒30g、蒜3瓣、蔥適量、姜5g、剁辣椒30g、郫縣豆瓣醬30g、花椒20粒、白胡椒適量、花雕酒20ml、澱粉2勺、生抽2勺、糖3勺、醋3勺、水5勺。
2、裏脊肉從冰箱裏冷凍裏取出,切成絲,用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺澱粉醃製15分鐘。
3、木耳泡開洗淨切成絲,胡蘿蔔、青椒、筍、萵筍、洗淨切絲,蔥切片,姜切絲,蒜切末備用。
4、鍋內倒油,油熱後放入通脊絲,用筷子劃散。
5、裏脊絲變色後,盛入盤中。
6、鍋內倒少許油,將花椒爆香後,撈出,放入豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油後再放入蔥、姜。
7、先放入胡蘿蔔絲翻炒,再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續翻炒。
8、配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。
9、倒入料汁,翻炒到汁稠,放入蒜末,再翻炒兩下即可出鍋。