1、選擇切片刀。你可以買那種專門用來片魚片的切片刀,非常好用。不過,如果你不想買一把新刀,只要找一把又長又薄、刀片鋒利的刀就行了。這樣你就能幹淨利落地把魚肉從魚骨上剔除下來。不要用有鋸齒的小刀片魚片,這種刀會撕碎細膩的魚肉。
在操作之前先把刀磨快。
2、設定一個工作區域。片魚片會弄得很亂,所以最好提前設定一個工作區。你需要一個大的砧板。你可以用報紙或屠夫用紙鋪在上面,以便容易清理。找一個乾淨的盤子裝魚片。
3、對魚進行預處理。用冷水仔細沖洗。如果你願意,可以用一張紙巾把魚拍幹。把魚水平放在砧板上,魚的底部面對你。
1、切掉魚頭。在魚鰓部位後面下刀,稍微斜向下切斷骨頭(偏向頭的方向)。將魚翻轉過來,再次斜切。丟掉魚頭。
2、切掉魚尾。把刀放在魚尾和魚身相交的地方,垂直向下切斷魚皮和魚骨。丟棄魚尾。
3、在鰓蓋後面插入刀。把鰓蓋稍微撬起,插入刀,向下切直到碰到背骨。轉動刀使其與胸腔對齊,然後向下切,直到尖端移動到魚的身體一半左右的位置。沿着胸腔動刀,把魚肉從肋骨上剔除。
4、推動刀穿過魚的排泄腔。這是位於魚身底部的一個小洞。繼續沿骨頭切割,直到魚尾結束。
5、把魚片往回拉。把魚肉拉離胸廓,用小刀把仍然連在骨頭上的肉弄鬆,把魚片從魚身上拉起,放在砧板上。
6、把魚翻過來,從鰓蓋後面插入刀。使用相同的方法切魚,直到刀切到背骨。轉動刀使其與胸腔對齊,然後向下切,直到尖端移動到魚的身體一半左右的位置。沿着胸腔動刀,把魚肉從肋骨上剔除。
7、推動刀穿過魚的排泄腔。繼續沿骨頭切割,一直切到魚尾處。
8、把魚片往回拉。把魚肉拉離胸廓,用小刀把仍然連在骨頭上的肉弄鬆,把魚片從魚身上拉起,放在盤子上。