1、食材:裏脊肉,脆炸粉,澱粉,雞蛋,料酒,蔥,姜,花椒粉,食鹽。
2、把裏脊肉切成長條,清洗乾淨瀝乾水分,然後加入料酒,蔥薑末,花椒粉,食鹽,用手把它們抓拌均勻,醃製一個小時左右。
3、把蔥和姜都切成絲放在碗中,加入少量的清水,放它泡一會,變成蔥姜水。
4、準備一個盆,放入適量的澱粉和脆炸粉,加入雞蛋,蔥姜水,食用油,把它們調成像酸奶一樣黏稠的糊狀,然後把它倒入醃製好的肉中,攪拌均勻至每塊肉都均勻的裹上糊。
5、鍋中倒入足量的油,油熱之後,轉成中小火,用筷子夾起一塊一塊的肉放入油鍋中,當肉炸至斷生的時候,把它撈出來瀝油。
6、再次將油燒熱,把炸過的酥肉放進鍋中進行復炸,當酥肉的顏色變得更黃一些就可以撈出來了。