超詳細的芹菜餃子做法介紹

1、主料：芹菜、豬肉糜（最好是用刀剁碎，有口感）、京蔥、雞蛋、生薑、麪粉（或使用現成的餃子皮）、水。

2、調料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）味精、食用油、芝麻。

3、京蔥切末。生薑切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成薑末。

4、芹菜摘清洗淨後在開水中氽燙至軟。撈出晾涼後切成粒狀。

5、用手擠去水分（不要擠得過分幹，會影響口感）。

6、肉糜內加入一個雞蛋。加入適量薑汁（或薑末），先攪拌至蛋液和薑汁完全吸收進肉中。加入適量老抽，生抽，料酒，鹽，糖。加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可。

7、調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。

8、麪粉加入適量水揉成光滑麪糰（水量約爲麪粉的50%-60%），鬆弛31分鐘。

9、取適量麪糰搓成均勻長條，切成小劑子。將小劑子擀成餃子皮。取適量餡料放入餃子皮中央。

10、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，將餃子皮完全捏合即可。