如何做紅絲絨乳酪蛋糕|紅絲絨乳酪蛋糕教程

1、食材：蛋黃 4個、紅曲粉 10g、可可粉 6g、牛奶 40g、玉米油 50g、鹽 1g、細糖15g、蛋清 4個、白糖 50g、奶油 200ml、奶酪 100g、糖粉 30g。

2、牛奶加熱，倒入紅曲粉和可可粉融化，雞蛋蛋清蛋白分離，蛋清一定放在無油的容器中。

3、蛋黃中倒入白糖、鹽、玉米油和上面加入紅曲的牛奶攪拌均勻；加入過篩後的低筋麪粉，翻拌成蛋黃液；蛋清中加少許檸檬汁，分三次加入白糖，打發成溼性泡沫蛋白液。

4、蛋黃液中加入1/3蛋白液翻拌，蛋黃液中再加入1/3蛋白液翻拌，將蛋黃液倒入最後1/3蛋白液中翻拌，調好的蛋糕液倒入容器中震去氣泡。

5、烤箱提前預熱150℃烘烤50分鐘，烤好的蛋糕倒扣放涼。

6、蛋糕分兩片，裁去一圈邊；奶油打發，分三次加入白糖；打發好的奶油、奶酪加糖粉打發。

7、吉丁片隔熱水融化，奶油和奶酪混合，加入吉丁水，用打蛋器攪拌均勻，容器中放入蛋糕匹再放入奶油奶酪抹平，再放入一塊蛋糕匹再放入奶酪抹平，放冰箱裏冷藏4小時以上，拿出用吹風機吹容器四周，拿出蛋糕，蛋糕表面裝飾一下即可。