南京十大名菜

南京十大名菜都有哪些，一起來看看小編的分享吧！

1、南京鹽水鴨經典名菜

鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品，因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”。鹽水鴨至今已有兩千五百多年曆史，製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。南京鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名爲桂花鴨。

2、清燉雞孚經典名菜

清燉雞孚是江蘇南京地區膾炙人口的地方傳統名餚，屬於蘇菜金陵菜。此菜採用小仔雞，採用傳統的清燉方法烹製而成，湯汁清澄、醇厚，入口酥爛，味美可口。己故著名學者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必備之，謂其“雞香肉鮮質酥爛，清湯味醇色潔白”。

3、松鼠魚經典名菜

松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名。其通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類爲原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨，以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。成品色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。

4、蛋燒賣經典名菜

蛋燒賣是南京的傳統名菜，屬金陵菜、金陵小吃，與松鼠魚、美人肝、鳳尾蝦並稱爲“京蘇菜四大名菜”，是南京馬祥興清真菜館的名菜之一。其製作時以蝦肉作餡，用雞蛋皮包成燒賣狀，然後上籠蒸熟再澆上鮮汁即成。此菜特點是造型別致，色澤鮮豔，鮮嫩味美，富含營養。

5、美人肝經典名菜

美人肝也稱爲葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯，創制於20世紀20年代，是江蘇南京的特色名菜。美人肝通常由鴨胰配上雞脯，用鴨油爆炒而成，做法繁複，成菜後，色澤白中透紅、燦若桃花，口感鮮脆、食不留渣。民國政要于右任品嚐過美人肝以後，題寫對聯：百壺美酒人三醉，一塔孤燈映六朝。橫批：饒有風味。

6、鳳尾蝦經典名菜

鳳尾蝦是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜（京蘇大菜）的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝並稱爲“京蘇菜四大名菜”，文獻《白門食譜》中就有它的記載。其主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩豔麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調，其味更美。這道菜不僅營養豐富，養血固精，而且能夠延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。

7、燉菜核經典名菜

燉菜核，江蘇省南京傳統名菜，屬於金陵菜系，口味鹹鮮，燉菜核流傳至今已有一百多年的歷史，深受食客讚賞燉菜核以青菜中之名種“矮腳黃”爲主要原料烹製而成，此青菜品種以南京城西南隅萬竹園種植的爲最佳，具有鮮嫩、葉肥、梗白、心黃、無筋的特點。此菜棵形完整，菜葉鮮嫩，菜心柔軟，味美鮮香，湯醇葉厚，其味無窮。

8、燉生敲經典名菜

燉生敲是江蘇南京地方傳統風味名菜之一，屬於江蘇菜系，具有300年以上的歷史，現爲南京江蘇酒家四大名菜之一。傳統的製法是將鱔魚活殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質鬆散，故名生敲。著名學者吳白陶教授對其備加讚賞，曾詠詩道：“若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲”。

9、鴨血粉絲湯經典名菜

鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負盛名以鴨爲特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。鴨血粉絲湯爲迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹製，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

10、金陵丸子經典名菜

金陵丸子是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜的名菜之一。其軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質，具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。