哈爾濱十大名菜

哈爾濱十大名菜都有哪些，一起來看看小編的分享吧！

1、鍋包肉經典名菜

鍋包肉，原名鍋爆肉，起源於哈爾濱，是黑龍江哈爾濱特色的傳統名菜。清末，哈爾濱道臺杜學瀛接待外國來賓，爲了迎合他們的口味，作爲濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚，稱之爲“鍋爆肉”，而洋人在點菜的時候因發音問題，被叫成“鍋包肉”。鍋包肉通常將豬裏脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。此菜特點是外觀紅白相間，肉質外焦裏嫩，微酸微甜。

2、得莫利燉魚經典名菜

得莫利燉魚是黑龍江哈爾濱特色傳統名菜，至今已有一百多年曆史，起源於黑龍江省哈爾濱方正縣伊漢通鄉的得莫利村，選用當地松花江所產的活鯉魚（也可以用鮎魚，鯽魚，嘎牙子魚）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，後來菜的做法不脛而走，成爲一道聞名的黑龍江特色菜。如今的得莫利已經成爲一個旅遊勝地，甚至有許多外地的朋友不遠千里慕名而來，就爲品嚐得莫利燉魚。

3、殺豬菜經典名菜

殺豬燴菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜，多流行於東北黑龍江、吉林、遼寧等地，也是黑龍江哈埠菜的民間代表菜餚。殺豬燴菜在保持原風味的同時，其製法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜，如豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉，還有“燈籠掛(全套豬下水)”等。殺豬燴菜還被中國烹飪協會評選爲“中國菜之黑龍江十大經典名菜”，而哈爾濱殺豬菜尤其以老六殺豬菜比較出名。除了殺豬菜外，鐵鍋燉魚、四大燉等也是哈埠菜燉菜的代表菜。

4、烤奶汁桂魚經典名菜

烤奶汁鱖魚是黑龍江哈爾濱傳統風味菜，爲哈埠菜代表菜，是一道具有哈爾濱傳統俄式大菜。奶汁是俄式大菜中最常用的湯汁之一，主要用來製作奶汁類菜餚，而烤奶汁桂魚是哈爾濱俄式大菜中奶汁類的代表菜，有兩種做法，一種用全魚，整條魚裝在烤盤上，進烤爐；另一種則只用桂魚肉（即鰲花肉，松花江特產“三花五羅”之一）。烤奶汁桂魚被國家國內貿易局評定爲“中國名菜”，還被中國烹飪協會評選爲“中國菜之黑龍江十大經典名菜”。到哈爾濱旅遊，烤奶汁桂魚也是哈爾濱必吃的美食。

5、薰五香大馬哈魚經典名菜

薰五香大馬哈魚是哈爾濱阿城區的地方特色菜餚，也是黑龍江代表菜之一，屬於龍江菜，選用烏蘇里江出產的大馬哈魚製作而成，此菜品色澤紅潤，滋味鮮美，烹製手法獨到。薰五香大馬哈魚做法是先將烏蘇里江的大馬哈魚去骨，切成一樣大小的片，再加上鹽、醬油、味精、醋、姜、蒜、蔥等調料一起醃，醃好之後，用鍋蒸熟，再以糖悶薰，最後抹上香油即可。烏蘇里江水質清烈，出產的大馬哈魚肉嫩味鮮，來到哈爾濱一定要嘗一嘗。

6、賽熊掌經典名菜

賽熊掌是北派創新滿漢全席一道特色菜，因其外形酷似熊掌而名，是一道以冬瓜爲主要食材製作的菜品，爲哈埠菜的代表菜。賽熊掌要原料是冬瓜，其菜品造型美觀，味道鮮美，鮮香適口，營養豐富。賽熊掌被哈爾濱市飯店協會評爲哈埠名菜，2018年還被哈爾濱旅遊局“哈埠十大經典名菜”，更是被中國烹飪協會評選爲“中國菜之黑龍江十大經典名菜”。哈爾濱賽熊掌尤以哈埠菜老字號三棵飯店製作的比較正宗。

7、哈埠大拉皮經典名菜

哈埠大拉皮，又稱爲炒肉拉皮，是哈爾濱特色菜之一，也是哈埠菜的民間代表菜餚。哈埠大拉皮以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛，是地道的東北風味，廣泛流傳於黑、吉、遼三省，但只在哈爾濱普及度更高、更出名。在上世紀90年代之前，哈埠大拉皮是哈爾濱宴席上的頭牌涼菜，在各個飯店、賓館，包括日常家庭餐桌上都有這道菜的身影。哈埠大拉皮還被哈爾濱市飯店協會評爲哈埠名菜，其他被評爲“哈埠名菜”還有香酥鹿肉、遼參蘸醬、熘肉段、白玉扒鹿脣、扒肚頭、油浸白魚等等。

8、酥黃菜經典名菜

酥黃菜是哈爾濱的傳統菜餚，在東北地區特別流行，經常作爲宴席裏的壓桌甜菜，也是哈爾濱著名的宴席名菜。酥黃菜最早的名字叫“酥白果”，雞蛋入菜，飯館中稱“白果”，早在民國時期，“白果菜餚”是哈爾濱大飯館中的常見甜菜。酥黃菜是東北的特色拔絲菜餚之一，做法非常簡單，食材也非常簡單，由雞蛋、澱粉爲主要食材，配以油、糖等輔料製作而成，成菜鬆軟酥香，味道甜美，酥香甜脆，老少皆宜。酥黃菜更是被評爲“哈埠十大經典名菜”。

9、香溜雙段經典名菜

香溜雙段是以豬裏脊和鮮蝦仁爲主料，經過醃製、上漿、炸制、熘炒而成，是著名的東北菜，也是哈爾濱著名的特色菜之一。香溜雙段源於魯菜，後隨闖關東傳入哈爾濱成爲了地道的哈爾濱特色菜。溜雙段菜品外脆內軟，鮮香可口，是一道十分下飯的大衆家常菜。溜雙段還被哈爾濱市旅遊局、市商務局和市餐飲烹飪協會認定爲哈爾濱特色菜。

10、澆汁魚經典名菜

澆汁魚是哈爾濱一道色香味俱全的名餚，屬於哈埠菜的特色菜，鮮美的魚肉配上調好的湯汁即成了一道風味獨特菜品。此菜魚肉鮮嫩，味道鮮美，尤其以宴賓樓的澆汁魚比較出名，他家的澆汁魚製作技藝被評爲哈爾濱非物質文化遺產名錄，還獲得了哈埠菜“傳承菜”的美名。澆汁魚更是被“哈埠十大經典名菜”，哈爾濱其他被評爲“哈埠十大經典名菜”有：賽熊掌、蔥燒海蔘、溜雙段、生薰大鰉魚、酥黃菜、鍋包肉、奶汁鰉魚等等。