1、如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖,以顆粒細密爲佳,因爲顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解。
2、如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在,則會導致蛋糕的品質下降,在條件允許時,最好使用細砂糖。