酸菜魚的配料如何做

1、食材的準備：番茄160克，番茄沙司60克，雞蛋清少許，3斤的黑魚一條。

2、調料：高湯1400克，酸菜160克，豆芽160克，豆皮160克，白醋20克，鹽10克，味精20克，白糖25克，雞精20克，雞油60克，大油110克，生粉10克，鹼水1克，紅薯粉15克，蔥汁5克，薑汁5克。

3、魚處理完之後要洗乾淨，魚片長度大約5公分，厚度爲1.5公分，不能太薄，切成片後還要反覆沖洗。

4、對魚片進行加工，紅薯粉、味精、鹽，生粉、雞精、鹼水、蔥汁和薑汁醃製、雞蛋清，需要把各種調料混合在一起，再把切好的魚片放入其中，醃製6分鐘左右。

5、鍋裏放入雞油和大油，然後依次加入番茄和番茄沙司，煸香後倒入高湯。高湯入鍋後，依次加入味精、鹽白糖和醋，這一步主要是調味了。

6、墊底的菜，酸菜、豆皮和豆芽，這是酸菜魚首選的墊底菜，墊底菜在盤內碼好，之前準備好的魚片入沸水中煮1分鐘，時間不要太長，接着撈出來鋪在墊底菜上面。

7、將熬好的湯汁趁熱快速澆在魚片上面，番茄酸菜魚就做好了。