滷料的製作方法大全

1、川式滷汁

配方：八角25克；桂皮15克；小茴香15～25克；甘草10克；三奈10克；甘菘3～5克；花椒20克；砂仁10克；草豆蔻5克；草果15克；丁香5～15克；生薑100克；大蔥150克；料酒100克；冰糖350～500克；味精15克；精鹽350～500克；鮮湯5000克；精煉油50克；紗布袋2個。

調製：將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

2、家常滷料

配方：茴香15g；香茅草10g；良姜20g；桂枝15g；畢波8g；砂仁8g；枝子4個；八角25g；幹山楂5g；三萘/沙姜15g；白扣8g；靈草10g；排草8g；丁香1g；香果10g；桂皮20g；陳皮8g；草果15g；甘草5g；千里香8g；香葉8g。

調製：草果和香果拍碎。所有的香料放在一起焯水，然後撈出來瀝水。無油無水的炒鍋放入香料翻炒幾分鐘。分裝在滷料專用袋子裏。

3、萬能滷料

配方：生抽30g；老抽30g；料酒80g；花椒10g；乾紅辣椒10g；冰糖25g；生薑20g；桂皮1g；香葉3片；蠔油20g；甜麪醬20g；純淨水500-1000g；八角3個；草果2個；鹽3～5g。

調製：所有材料稱量好後，放進鍋中煮沸即可。