炒肉絲炒的嫩又好吃的方法

1、選肉。

炒肉絲最好選擇豬裏脊肉，這部分的肉口感細嫩，比較好切。

2、切肉。

豬肉找到紋理，順着紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。

3、醃肉。

醃肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。醃肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。

4、炒制。

用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。“熱鍋涼油”可以防止肉絲粘在鍋上。