茄子飯的做法大全

1、用料：茄子2只，生抽少許，蒜頭5ml，蔥白5ml，糖少許，鹽少許，幹辣椒5個，老乾媽2匙。

做法：

步驟一：茄子切成條，放鹽水泡10分鐘；

步驟二：擠幹水分，放澱粉，鹽拌均勻；

步驟三：放入少許油，用不粘鍋煎茄子最好，煎成金黃；

步驟四：倒油熱鍋，將所有配料倒入鍋中，再倒入茄子，翻炒均勻即可。

2、用料：茄子2條，青椒1個，西紅柿1個，蒜適量，配料，鹽適量，白糖適量，花生油適量。

做法：

步驟一：茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘；

步驟二：青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊；

步驟三：大蒜若干一部分切片，一部分切末；

步驟四：將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油；

步驟五：平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香；

步驟六：聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟；

步驟七：放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁；

步驟八：出鍋前撒上切好的蒜末即可。

3、用料：紫長茄500克，蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽適量，蠔油適量，雞精適量，食用油適量。

做法：

步驟一：所有食材準備好；

步驟二：茄子在淡鹽水裏浸泡15分鐘；

步驟三：茄子洗淨切滾刀段；

步驟四：切好的茄子均勻的撒上細鹽，醃20分鐘。醃好後，用手擠幹水分；

步驟五：炒鍋加熱，倒入適量食用油；

步驟六：倒入蔥薑蒜爆香；

步驟七：再倒入茄子煸炒；

步驟八：大概煸炒5分鐘左右，倒入蠔油；

步驟九：最後加入雞精，拌勻後，即可裝盤。