酥白肉

材料

豬肉：200克; 雞蛋清: 2個;澱粉: 50克; 白糖：50克;冰糖：50克;芝麻：適量;植物油：20克;

酥白肉的做法

肥肉切成1－2公分的小丁

蛋清加入澱粉攪拌成糊狀

一鍋熬糖漿：將冰糖和白糖放入鍋中，加適量水，用小火慢慢融化

另起鍋，放入食用油300克（實耗不到20克），燒至五六成熱（用筷子試探，周圍泛花）

將肥肉丁逐個裹上蛋清糊

放入油鍋炸至金黃。瀝起

這時候，糖漿已熬好了：顏色變焦黃，用筷子蘸一點糖漿，遇冷凝固成透明的晶體。將炸好的肉丁倒入鍋中，同時將小火轉成中火

讓每一塊肉丁均勻的裹上糖漿，撒上芝麻，就可以盛盤了