如何鑑別香菇質量的好壞

1、花菇。是香菇中質量最好的一個品種，因其頂面有花紋而得名。花菇的頂面呈淡黑色，花紋開暴花、白花，菇底褶用炭火烘烤加工後呈淡黃色，肉質肥美鮮嫩，香氣清雅，食之脆而爽口。

2、厚菇。質地略次於花菇。厚菇頂面呈黑色，菇底褶爲淡黃色，肉質比較厚，質地亦細嫩，食之也爽口、鮮美，食法與花菇相似，但兩者相比，厚菇在口感等方面稍遜於花菇。

3、平菇。是質量最差的一個品種，因爲它是在挑選花菇和厚菇之後剩下的餘料，全部傘開或大半個傘開，大小不均，菇底褶較粗疏，色澤較深，其肉質較薄、較老，用其配菜，味道尚可。