1、墨魚乾用冷水泡發。
2、先將魚體去須,切爲5釐米長、3釐米寬的塊,放入盆內冷水中浸泡1小時,去淨魚骨,倒掉水。然後加純鹼適量,拌勻,倒入溫水,上壓一隻磁盤,使墨魚淹沒在鹼水內,2小時後連同鹼水倒鍋內煮開,起初魚片呈捲縮狀,再煮即展開。