肥肉巧制雞仔餅

1、制皮：麪粉500克、白糖500克、花生油150克、鹼水20克。先將白糖400克、清水200克入鍋，慢火煮溶，約30分鐘後，見糖漿成菊花心，用紙試滴糖珠於其上，如成珠不瀉，即取出冷卻。再把麪粉撥成窩形，放入生油、鹼水，將剩下的100克白糖及冷卻後的糖漿一起拌勻，放置半天后便可制皮，將老面切成五六克重的四方塊。

2、制餡：淨肥豬肉、芝麻、橄欖肉、五香粉、花生油，以及瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉等，再倒入清水350克和花生油拌勻，然後加些糯米粉再拌勻，候30分鐘，使其入味後，即搓成重約八九克的圓形小塊備用。

3、做法：以四方面皮包住圓形的小塊餡心，放入橢圓形木製餅模內壓扁，即成長5釐米、寬3釐米的小餅，其厚度不超過0.5釐米爲適宜，過厚則不鬆脆，將製成的餅坯用鐵盒排好後，放入烤箱內烤5分鐘，即呈金紅色即可。