1、可以把幹豆腐用水燉一下,然後和食材一起翻炒,出鍋前用澱粉勾芡一下,這樣可以炒出又滑又嫩的幹豆腐。
2、食材:雞胸肉半塊、包菜半個、幹豆腐1張、蔥花4克、薑末4克、蒜末3瓣、郫縣豆瓣醬半勺、味極鮮醬油1勺、玉米澱粉半勺、生抽1勺、料酒1勺、水澱粉適量、鹽3克、植物油適量。
3、雞胸肉去掉筋膜,沖洗乾淨;幹豆腐洗淨。
4、雞胸肉切片,放鹽、薑末、生抽、料酒、澱粉抓勻,其他菜切好備用。
5、炒鍋燒熱放植物油,油溫5成熱,放入醃製好的雞片翻炒,待雞片變色,剷出備用。
6、利用鍋內餘油,放入蔥薑蒜末炒香,加入半勺郫縣豆瓣醬炒勻。
7、放入幹豆腐翻炒幾下,加入清水,稍燉一小會。
8、湯汁還剩少許,放入包菜翻炒。
9、包菜打蔫,放入味極鮮醬油,加鹽調個味,並且炒勻。
10、倒入水澱粉勾個薄芡,翻炒均勻即可關火裝盤。