酒店炒菜怎麼炒才快入味

1、炒大鍋菜的油量要大。大鍋菜一般都是炒一些大衆常見菜，象白菜、土豆、蘿蔔、大頭菜，這些比較便宜的蔬菜。這些菜因爲本身比較素，而且加上大鍋菜要講究酥爛，所以油水少了不好吃。炒這些菜的時候，一般都是一水舀子油。入鍋後一定要燒熱，把爆鍋料放進去後炸出香味來，再下主料。主料入鍋一定要使勁翻炒，讓菜都沾上油後再添湯。

2、炒大鍋菜的火候。炒大鍋菜的時候，菜剛下鍋的時候一定要大火，這樣可以把爆鍋料的香味，炒進菜中去，吃起來纔有味道。

3、大鍋菜把主料炒軟添湯後，一般要轉小火多咕嘟一會，然後在菜成熟以後轉大火收汁。但是大鍋菜的湯汁不要收得太乾淨，因爲湯汁收的太乾，盛菜的時候容易糊鍋，還有大鍋菜帶湯食用纔有味道。