廣西酸菜如何炒才入味

1、去水分。酸菜含水比例大，去不掉多餘的水分，炒出的酸菜就一股水氣，沒有香味。可是酸菜都鹽水裏泡出來的，切了後擠都難擠掉多少水分，唯一的辦法就是熱鍋炒掉。辦法是熱鍋熱油，中火慢炒，一直炒到水去發乾，自然的香味就會出來。

2、用豬油。炒菜有個基本原則，叫做“葷菜素炒，素菜葷做”。說的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用動物脂肪，豬油炒菜。酸菜更是了，沒有任意一種油能香過豬油的，不信就試試。

3、選配菜。酸菜除了要炒入味，依靠配菜搭檔出香味纔是最終目的。