材料
雞架:2個; 姜: 少許;蒜: 適量; 料酒:適量;八角:適量;香葉:適量;花椒:少許;蔥:少許;食鹽:適量;白糖:少許;辣椒粉:少許;孜然:適量;味精:少許;幹辣椒:適量;生抽:適量;
美味雞架的做法
新鮮雞架沖洗乾淨,去雞,去油脂
鍋內添加沒過雞架一半以上的水,加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開
開鍋後,中火煮5分鐘關火
撈出煮好的雞架,用流水沖洗雞架表面附着的浮沫和雜質
把煮好的雞架剔除雜物,拆分成小塊
把煮雞架的湯汁去其表面的浮油,然後用細漏網過濾後沉澱一下,倒入拆開的雞架中浸泡(漏拍)
下鍋之前,把雞架和雞湯再次煮開,撈出雞架,拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鐘
起油鍋,油熱後,爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜,烹入料酒
下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘
添加兩勺雞湯入鍋,用小火煨一會兒
待湯汁基本收盡,撒入小蔥和香菜碎,出鍋即可