鴨血豆腐做法

1、準備鴨血一塊，先切成一公分厚的片，然後切成一公分寬的條，最後切成一公分的小方塊，切好後泡入水中備用。

2、準備豆腐一塊，用切鴨血的方法同樣的切成小方塊，與鴨血一起泡入水中備用。

3、準備酸菜一把先放入水中洗去多餘的鹽，擠幹後切成粒備用。

4、準備適量的大蒜，老薑拍散切成末備用，起鍋加入適量的水，加入少量的鹽增加底味，然後將豆腐與鴨血塊控水下入鍋中和勻，然後加入適量的老抽上色，待水燒開後將鴨血與豆腐一起倒入盆中，讓豆腐泡至入味。

5、另起鍋燒熱，放入適量的油燒熱後下入酸菜炒出香味，然後下入準備好的姜，蒜末用小火爆香，加入適量的豆瓣醬炒出紅油，再加入適量的海椒面繼續炒香後加入一勺清水，然後將豆腐鴨血控水下入鍋中拌勻後開始調味，加入適量的鹽，胡椒粉，然後用勺子不停的推豆腐防止粘鍋，然後開始勾芡兩次，第一次勾芡目的是讓湯汁變濃稠，讓湯汁完全吸附在豆腐上，第二次勾芡目的是讓油汁分離，完全封住豆腐的能量，使豆腐吃起來更香。

6、大火收汁即可出鍋。