發麪蔥油餅的做法

1、原料：中筋粉400g、溫水200g、鹽一勺、糖一勺，酵母4克、蔥適量、椒鹽若干、香油適量。

2、不超過體溫的溫水先把酵母泡三分鐘，激活酵母活性；

3、麪粉中放入糖、鹽、然後將酵母水和剩餘的水量逐步慢慢倒入麪粉團裏，邊倒邊用筷子攪，等所有面粉都沾到水，變成一塊一塊的時候，再上手和麪，直至光滑；

4、和好的面，罩上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，膨大2-3倍，用手指按壓不塌陷，不會縮即可；

5、蔥切蔥花待用；

6、取200克麪糰，擀成大薄片，用刷子刷香油，撒上椒鹽，抹上蔥碎，從長邊開始慢慢地卷，卷好了以後，一端向裏慢慢地卷，最後的尾巴放入底部收緊，用手壓按成1釐米厚的麪餅，放在抹油的盤子上餳20分鐘；

7、不粘鍋倒入少許油，拿起來，轉一下，沾滿鍋底後，放入麪餅，中小火蓋蓋慢慢煎，煎到兩面都是金黃色即可起鍋。