怎麼做醬拌茄子土豆泥

1、用料：長茄子2根、土豆 1個、青尖椒2個、香菜2棵、小蔥2根、大蒜半頭、食用油30克、味極鮮醬油30克、香醋10克、白糖少許、鹽適量、香油少許、胡椒粉1小勺。

2、將土豆去皮洗淨切成厚片、茄子洗淨去蒂切成滾刀塊、尖椒洗淨去蒂，將土豆塊、茄子塊尖椒都放入蒸鍋中，上汽後蒸8~10分鐘，蒸熟。

3、蒸菜的時候調汁，將大蒜砸成蒜泥、小蔥切成蔥花都放入碗中。

4、再放入醬油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌勻成調料汁。

5、將蒸好的蔬菜取出來放入盆之中趁熱放入食用油(不能用生的植物油，最好是用花椒八角炸過的調料油，其實放豬油更好吃，而且豬油不用化開，放到熱的蔬菜中自己就化了），用湯勺邊壓邊攪拌直到將蔬菜攪成帶點小顆粒的泥狀。

6、將提前拌好的調料汁倒入蔬菜泥中拌勻，嘗一下，再用鹽調一下鹹味。

7、放入香菜末再拌勻即可。