1、將排骨剁成塊。土豆和胡蘿蔔滾刀切塊,玉米切成小段。生薑切片,大蒜改刀,幹辣椒和小蔥切碎。
2、排骨冷水下鍋,放蔥、姜、花椒和料酒去腥,再加一勺鹽。煮開後將排骨撈出。
3、熱鍋下油,油熱後放入冰糖。炒成焦黃色後把排骨倒入鍋中炒上色。
4、把八角、桂皮、花椒、幹辣椒、姜、蒜放進去炒香。
5、倒入一大碗水,沒過排骨。加兩勺生抽、一勺老抽,一勺料酒和一勺蠔油,蓋蓋燜煮二十分鐘。煮好後把土豆、胡蘿蔔和玉米放進去,再蓋蓋燜煮一會兒,放少許鹽和雞精,半碗水澱粉勾芡。
6、大火收汁後,撒蔥花和芝麻,就可以出鍋了。