臘排骨怎麼醃製最好吃竅門

1、原料：肉層較厚實的新鮮散養土豬排骨3千克，鹽90克，高度白酒適量。

2、做法步驟：把排骨放在洗菜盆裏，用刷子蘸取適量高度白酒刷在排骨表面，再分多次將60克鹽均勻地撒在排骨正反兩面，用手揉搓均勻，完成後放在通風處醃製，不需要加蓋。

3、排骨經過數小時的醃製，表面就會滲出水珠，醃製兩天後把滲出的血水倒掉，再刷上一層高度白酒，用30克鹽撒在排骨正反兩面，揉搓均勻再繼續醃製一天時間。

4、用小刀把醃好的排骨扎個小洞，穿上繩子懸掛在通風處風乾一個月左右（冬季風乾1個月左右，春秋兩季風大，通常風乾半個月左右就可以了）。

5、將風乾好的臘排骨砍成小塊，裝入保鮮袋中冷藏儲存即可。